ملف خاص للبهارات وبالصور لعيوونكم ..تم تعديل الملف بالكامل - الصفحة 11

**ام نونـا** · 31-08-2007, 05:47 PM

لاشكر على واجب غاليتي

ام سلطان لقيت هذي ببحثي

البهارات او الابازير المستخدمة في الاكلات السعودية :

فلفل اسود - حب حار

كمون

هيل - حب الهال

قرفة - دارسين

زعفران

كزبرة ناشفة - بزر كزبرة

خولنجان

جوزة الطيب

شمر

محلب

خميرة حج

زرمبة

حبة سوداء - حبة البركة

مستكة

هرد - كركم

ليمون ناشف - لومي اسود

زنجبيل

ملح ليمون

قرنفل

شيبة

ورق الغار

*********************

الابازير التي تستعمل في اعداد الحساء :

هيل - فلفل اسود - قرفة - كمون - ورق الغار - قرنفل - مستكة - شيبة

الابازير تكون كلها صحيحة وتوضع في صرة من الشاش او في العلبة المخرمة الخاصة بالبهارات وتوضع في القدر اثناء الطبخ

*******************

الابازير التي تستعمل في المعجنات :

زرمبة - خميرة حج - حبة سوداء - محلب - شمر

تطحن الابازير وتوضع في مرطبان وتحفظ في مكان جاف

*********************

خلطتي السرّية في اعداد البهارات لكل انواع المرق والارز :

كمون - كزبرة ناشفة - قليل من الفلفل الاسود - ليمون ناشف - خولنجان - هيل - قرنفل - قرفة -قليل من ملح الليمون - بضع ورقات من ورق الغار - قليل من الشيبة - قليل من جوزة الطيب -

تنظف البهارات ويحمص على نار هادئة الكمون والكزبرة

تدق البهارات الكبيرة ثم تطحن جميع البهارات وتنخل بالمنخل لتصبح ناعمة جدا

توضع في قارورة وتحفظ في مكان جاف

**ام نونـا** · 31-08-2007, 06:04 PM

وهذي بهارات مشكله ترى تنفع للكبسه وباقي الرز حتى البرياني ترى لكن بدور لك

المقادير:

2كاس ليمون اسود (يكسر وتشال منه البذورثم يدق)
3كاس دارسين
كاس فلفل اسود+ربع كاس فلفل احمر
2كاس كمون
2كاس كزبره
نص كاس هيل
ربع كاس مسمار (عويدي)
ربع كاس زنجبيل
ربع كيلو بصل مجفف
ثمن كيلو ثوم مجفف

الطريقه:

تطحن جميع المقادير في الطاحونه الكهربائهوتخلط سوياوبالعافيه

===============

البهار المشكل للأرز :

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ أحيانا كركم ) .

البهار المشكل لبعض انواع الأرز :

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .

البهار المشكل للحوم :

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) .

البهار المشكل للسمك :

يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )

البهار المشكل للكعك :

يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر )